A comida típica da Bahia é uma das mais requintadas do mundo pelo fato da sua origem africana, pois quase todos os pratos baianos foram trazidos pelos nossos antepassados de além-mar.
Achando que seria útil escrever alguma coisa sobre as comidas tais santo achei por bem elaborar o presente, livro, referente a cozinha africana, para melhor orientar todos os chefes de terreiros que labutam diariamente com os orixás. Assim sendo vai aqui explicado como se prepara a comida do santo. Rendendo gra ças aos nossos orixás foi-me possível transportar para o livro aquilo que de mais os orixás apreciam.
Quero antecipar aos leitores, que toda e qualquer comida de santo é preparada em panelas de barro, e cozinhada com fogo de lenha ou carvão, nunca em panelas de alumínio, e tamvouco em fogão a gás ou querosene.
Os quitutes da cozinha africana pertencem a duas categorias: uns são destinados às cerimónias do culto e outros ao público assistente.
No preparo das comidas do santo, devem ser observados vários preceitos, inclusive a não permanência das mulheres menstruadas nas cozinhas. Essas comidas são sempre preparadas pela iabá da casa(Iabacê) com suas vestes ritualísticas e as contas ao seu anjo da guarda. Como disse acima as panelas devem ser de barro e a colher para temperar é, geralmente, colher de pau. Até mesmo o modo de abanar e mexer a panela é diferente do usual: não se abana para a direita e esquerda mas sim sempre para a direita, como para mexer nunca se faz para frente e para trás mas sempre para frente.
Às vezes depois de pronta a comida, joga-se os búzios ou a alobaca (cebola) para se saber se de fato a comida foi aceita pelo orixá. Em caso contrário a comida será distribuída para os presentes filhos da casa, e logo a seguir é feita nova comida para o orixá.
Homenagem 6
Aviso Importante 7
Apresentação 9
Oferendas 11
Cardápio da Comida Africana 15
Frutas para os Orixás 17
Bebidas para os Orixás 19
Sacrifício 23
Comidas dos Orixás no Nagô 25
Comidas de Exu 27
Comidas de Ogum 33
labá ou labace 37
Canjica de Oxalá 41
Acassá de Oxalá 42
Arroz de Haussá 42
Feijão de Oxalá 42
Comidas de lansã 43
Ipetê de Bobó 43
Acarajé 43
Abará 44
Vatapá de galinha 44
Comidas de Xangô 45
Amalá de Xansrô 45
Caruru 45
Ecuru 45
Aberém 46
Olubó 46
Ado 46
Ef um-Oguedê 46
Obeguiri 47
Comidas de lemanjá 49
Camarão de lemanjá 49
(Ejá de lemanjá 49
Comidas de Oxum 50
Oxum (Xim-xim de Oxum) 59
Oxum (Omolucum t 50
Oxum (Moqueca de Oxuml 50
Oxum (Ovo de Oxum) 51
Comidas de Nana Buruku 52
Nana Buruku (Efó) 52
Nana Buruku (Cossuanga) 52
Nana Buruku (Sarapatel) 53
Omulíi e Abaluaiê (Deburui 54
Omulu (Bife de Omulu) 54
O Olorogun 55
O Olubagé 59
COMIDAS DIVERSAS 65
Bacalhau a moda de Angola 65
Bacalhau assado no forno 65
Bacalhau à africanista 65
Bacalhau com quiabo 66
Preto Velho (Farrapos de Bacalhau) 67
Caboclo (Bacalhau com leite de coco) 67
Preto Velho e Caboclo (Cuscuz de Bacalhau^ 67
Povo da Bahia (Bacalhau à Baiana) 68
Povo de Luanda (Bacalhau à Luanda) 69
Exu < Bacalhau a Mil Diabos) 70
Oxóssi (Abóbora com camarão seco) 70
Oxalá (Abóbora com leite) 70
Caboclo (Alféola) 71
Oxalá i Arroz de Beber 71
Caboclo (Quibaba) 71
Bebida de Caboclo Gengibirra 72
Oxum (Jacicou ou Jaticom 72
Oxalá (Arroz de Branco) 73
Oxalá (Arroz de canjica) 73
Oxalá Velho (Bacalhau assado) 73
Oxóssi (Canjica de milho verde) 74
Oxóssi (Milho cozido) 75
Xangô (Quizibu) 75
Oxóssi (Curimã) 75
Beiju de carimã para Oxóssi 76
Cuscuz de carimã para Oxum 76
Pamonha de carimã para Oxum 77
Cuscuz de Caboclo 77
Oxalá (Cuscuz de arroz) 77
Oxalá (Cuscuz de tapioca) 78
Oxalá (Cuscuz de inhame) 78
Abaluaiê (Escaldado de caranguejo) 78
Exu (Farofa de água quente) 79
Exu (Farofa de azeite) 79
Exu (Farofa de azeite de dendê) 80
Ogum (Farofa de feijão) 80
Ogum (Feijão com azeite dendê) 80
Cnbócio Boiadeiro (Feijão de Vaqueiro) 80
Oxóssi (Quibebe) 81
Oxóssi (Camarão de Oxóssi) 81
Cânticos que servem para se louvar os Orixás na Nação de Angola de Exu a Oxalá
Pontos de Caboclos 110 Ritual do Candomblé 105
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